小麥粉和面粉的區別是什么？

小麥粉和面粉的區別在于磨粉之前有沒有脫去麩皮和胚。小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分，一般的研磨白面粉都會把它去掉。我們常說的“面粉”指的就是小麥脫皮、研磨后形成的粉狀物。小麥脫皮主要是脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。

小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧，也叫全麥粉，全麥粉是面粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成的粉。大家在買的全麥面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。

面粉的分類

1、特高筋面粉

特高筋面粉含有約14%以上蛋白質，是所有面粉中含量最高的，因此不論筋度及粘度，都是較一般的面粉；最適合用來做油條、通心面及面筋等咬勁十足的面食點心。特高筋面粉可在出售新鮮蛋面的店鋪找到。

2、高筋面粉

高筋面粉含有約11.5~14%左右的蛋白質，筋度大、粘牲強，比較適合用來做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點兒刀的面食點心。

3、中筋面粉

中筋面粉含有約9.5~11.5%左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及粘度較均衡，是適用范圍最廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心。

4、低筋面粉

低筋面粉含有約6.5~9.5%左右的蛋白質，由于含量是所有面粉中最底的，因此不論筋度及粘度較底，最適用來制作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅干。

小麥的作用

《本草綱目》：陳者煎湯飲，止虛汗?！侗静菥V目拾遣》：小麥面，補虛實人膚體，厚腸胃，強氣力。

小麥不僅是供人營養的食物，也是供人治病的藥物?！侗静菰傩隆钒阉墓δ軞w納為四種：養心，益腎，和血，健脾?！夺t林纂要》又概括了它的四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺燥。

小麥適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥；也適宜婦人回乳時食用。進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。

我國小麥有哪些產區？

1、春小麥區：春小麥區主要分布在長城以北、岷山、大雪山以西地區，這些地區大部分處在高寒或干冷地帶，冬季嚴寒，冬小麥不能安全越冬，故種植春小麥。

2、北方冬小麥區：北方冬小麥區是中國最大的小麥集中產區和消費區，主要在長城以南、六盤山以東、秦嶺淮河以北的地區，播種面積和產量約占中國2/3左右。

3、南方冬小麥區：南方冬小麥區是中國商品小麥重要產區，在秦嶺淮河以南、折多山以東，播種面積和總產量約占30%左右，由于本區人民多以稻米為主要口糧，因此小麥的商品率較高。

正如北方人愛好面食，南方人主食大米，我國小麥種植以秦嶺淮河為分界線，北方地區是小麥的主要種植區域。盡管如此，面粉在全國范圍內受到普遍的歡迎，且南方人運用面粉的技藝更加繁雜多樣。小編希望通過這篇文章可以讓更多的人了解小麥，將小麥食品發揚光大。