一、面粉的色澤

面粉的色澤與小麥品種和其加工精度有很大關系，通常白麥加工的面粉顏色比紅麥白。小麥籽?？恐行牟课惶崛〉拿娣邸坌姆?，粉色較白。一般高等級面粉多提取小麥中心部分，加工等級高，粉色較白，低等級面粉提取越靠近小麥皮層部分，粉色較暗，麩星含量較多。面粉因質量等級不同，其面粉白度也不同，如特一粉質量等級高于特二粉，所以特一粉比特二粉白，特二粉等級又高于標準粉，特二粉就比標準粉白。正常的面粉色澤應呈現白色或黃白色。高等級的面粉色澤潔白，屬于正常，相反質量等級很低的面粉，其色澤如呈現慘白、青白、灰白或看起來極端亮白，當屬不正常，這類面粉就不太好。

二、面粉筋度特性

小麥粉之所以能加工豐富多彩、品種繁多的食品，是由于它具有其他禾谷類所不具有的獨特性質——面筋。面筋是一種具有彈性、延伸性和粘性的物質，主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，其含量高低與面粉中蛋白質高低成正比例關系。

北方的飲食習慣多以面食為主，如各種面條、水餃類，此類產品應選用面筋筋度相對高一些的面粉，這樣制作的成品筋道、滑爽、不糊湯、口感好。

對于面粉筋度的要求，國標中通過“面筋質”指標來體現(見下圖表格)，實際上它僅是面粉中面筋質含量的要求，而實踐證明：不同的小麥粉制品，不僅對面粉中面筋的數量有要求，同時對面粉筋度的質量也有一定的要求。面筋質質量優的面粉，經適當的醒發，待面筋充分形成后，制作的面條不易糊湯、筋道、有咬勁，由于面筋質含量高，在室溫較低時，使用30度左右的溫水和面，可達到較好的制作效果。

三、面粉的質量等級

面粉是以加工精度定等級的，加工精度指面粉的粉色和麩星含量?；曳质敲娣壑袩o機雜的總量，其大小與加工精度呈反比，即加工精度越高，灰分含量越低，面粉的質量等級越高

四、黑面粉、粗面粉不代表純天然，只是低等級的面粉。比如：八十年代供應的標準粉比較黑，它實際是國標中較低等級的面粉。

五、有些消費者認為自己購買小麥，然后拿到農村自己用簡單設備粗加工，就認為這樣的面粉安全、可靠。實際上這是一種誤區，這樣的面粉如果送樣檢測很可能是不合格產品。

六、目前我區市場上本區一些較大的面粉生產企業生產的產品，質量都在不斷提高，銷售者也可放心選用。